Impresiona a tus invitados con este corte de centro asado, recomendado para grupos. Es un corte muy tierno y de textura suave. Se cocina mejor al horno- o parrilla para conservar sus jugos y se añaden salsas de sabores fuertes.
| 1 | Asado de lomo de ternera en su jugo con hierbas |
| 1 | Lomo de ternera completo, Aproximadamente 4 libras |
| 2 | Cucharadas de aceite de oliva |
| 1 | Cucharadas de sal Kosher |
| 1 | Cucharada de pimienta molida |
| 2 | Tazas de caldo de pollo |
| 1 | Cucharada de hojas frescas de tomillo, picadas |
| 2 | Cucharaditas de hojas frescas de romero picadas. |
Precalienta el horno a 500 grados. Dobla el extremo delgado del lomo hacia abajo para asegurar un grosor uniforme. Ata el lomo [con una cuerda] en intervalos. Deja el lomo a temperatura ambiente. En una bandeja de asar pon la carne y frótala con el aceite de oliva. Condimenta con sal y pimienta. Asa el lomo durante 25 minutos. Retira el lomo del horno cuando alcance el término deseado: un termómetro de lectura instantánea leerá 125 grados para término rojo inglés y 130 grados para término medio. Retira el lomo y ponlo en un plato, cúbrelo con papel aluminio y déjalo reposar durante 20 minutos. Pon la bandeja de asar en el horno, y agrega el caldo de pollo. Lleva el líquido a ebullición, revolviendo para sacar los pedazos dorados a flote. Continúa revolviendo hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Agrega el tomillo, el romero, sal y pimienta al gusto. Rebana el lomo en rodajas de 1/2 pulgada y sírvelo con la salsa de hierbas.
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