COSTILLAS DE CERDO CON SALSA BARBECUE AL CHIPOTLE
Ingredientes (8 porciones):
Costillas:
| 4lb. | de costillas de lomo (cortadas en 4 secciones) |
| 1 | cucharada de aceite vegetal |
| 4 | cucharaditas de hojas de tomillo fresco picadas |
Salsa Barbecue al Chipotle:
| 2 | tazas de salsa de tomate |
| 1 | taza de caldo de res |
| 6 | chipotles en salsa de adobo, finamente picados |
| 1/2 | taza de azúcar morena |
| 1/2 | taza de vinagre de vino blanco |
| 1 | cucharadita de salsa de adobo (de una lata de chiles chipotles) |
| 4 | dientes de ajo finamente picados |
1. Precalienta la parrilla a 95°C.
2. Con una brocha, unta con aceite la carne de las costillas; espolvoréales el tomillo. Colócalas con la carne hacia arriba sobre la parrilla. Tapa la parrilla y asa a fuego medio de 1:30 a 2 horas, o hasta que al cortar la carne ya no esté rosa y las costillas estén suaves.
3. En una olla o cacerola de 3 cuartos de galón, mezcla los ingredientes de la salsa barbecue; deja que hierva. Baja el fuego, destapa y cocina 15 minutos más, mezclando ocasionalmente.
4. Unta la salsa en las costillas 2 o 3 veces durante los últimos 15 minutos de cocción de las costillas.
5. Calienta la salsa sobrante; revuelve y hierve 1 minuto. Corta las costillas en porciones individuales.
6. Sirve las costillas con salsa y una copa de Carnivor Cabernet.
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