Para esta receta recuerda que debes dejar marinando tus costillas de cerdo con varias horas de anticipación (mínimo 2) para que se impregne muy bien el sabor. Comenzaremos la preparación de la salsa mexicana pelando los chiles chipotle y guajillo, el diente de ajo, la cebolla, los jitomates y los pondremos juntos a hervir de 5 a 8 minutos mientras se suavizan. Cuando estén cosidos los retiramos del fuego y los ponemos en la licuadora para molerlos con poca cantidad de agua y sal para ir sazonando nuestra salsa mexicana.

Una vez tengamos nuestra salsa la usaremos para marinar nuestras costillas de cerdo, esparciendo muy bien por todos lados de las costillas, luego las cubriremos con papel aluminio y las dejaremos marinando durante la mayor cantidad de tiempo posible dentro del refrigerador. Cuando la salsa mexicana haya impregnado de sabor las costillas de cerdo las pondremos dentro del horno a 175° centígrados, sin el papel aluminio para que se doren, durante 40 min. Así estarán listas nuestras costillas de cerdo a la mexicana listas para servir y decorar.