Este corte contiene un trozo de lomo y un trozo de tira separados por un hueso en forma de T. Cortes finos como este se cocinan lento y en fuego bajo para obtener mejores resultados.
DATO: Un T-bone se llama Porterhouse cuando la sección de lomo es más grande que 1 – ½ pulgadas.
| Corte Porterhouse con mantequilla de hierbas | |
| 8 | Cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente. |
| 1 | Cucharada de perejil picado |
| 1 | Cucharada de Romero o mejorana |
| 2 | Cucharaditas de jugo de limón |
| 1 | Cucharadita de ralladura de limón |
| 1/2 | Cucharadita de hojuelas de pimiento rojo |
| 1 | Filete t-Bone de 5cm de grueso |
| Aceite de oliva | |
| Sal y pimienta |
Precaliente el horno a 450 grados. Prepara la mantequilla con hierbas mezclando los primeros 6 ingredientes en un pedazo de plástico para forrar, dale forma de cilindro, dobla los extremos del papel plástico y refrigéralo. Esto hará mantequilla de hierbas suficiente para 8 filetes. Lleva la carne a temperatura ambiente. Seca la carne con toallas de papel y con ayuda de una brocha, unta ligeramente con aceite de oliva y sazona generosamente con sal y pimienta. Transfiere a una bandeja con borde grueso para hornear y ásalo durante 25 minutos (temperatura interna de 125 grados para rojo inglés y 130 grados para medio) o hasta que esté hecho a tu preferencia.
Transfiérelo a un plato, vierte sobre el bistec aproximadamente 1 cucharada de mantequilla de hierbas y deja reposar la carne en un lugar cálido durante 10 a 15 minutos antes de cortarla. Sirve los jugos recogidos sobre el bistec.
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